随着经济全球化的发展，以及现代科学技术在生产、流通领域的广泛应用，全球水果贸易日益兴旺，国内水果的生产量和消费量也在逐年提升。波士顿咨询公司(BCG)与阿里研究院2016年的研究预计，2020年内地生鲜消费仍以线下为主，但线上生鲜消费将猛增至3,470亿元人民币，占生鲜总消费的比例将从目前的7%增至15%。

 

与此同时，伴随内地消费者的消费能力提升，消费者对生鲜产品的品质要求不断提高。据另一份研究报告《2017年中国家庭餐桌消费潮流报告》指出，有品牌背书的生鲜商品快速赢得消费者的青睐，品牌商品线上销售额占比明显提升。

 

 

 

目前，内地生鲜电商平台既有阿里巴巴、京东等综合性电商平台的自营生鲜，也有每日优鲜、本来生活网等垂直生鲜线上平台。不过，垂直生鲜电商领域内的行情变化迅速，一些平台经历急剧的起落。值得注意的是，阿里巴巴集团于去年开始推出“盒马鲜生”，被称作线上线下结合的“新零售生鲜”。

 

BCG与阿里研究院的研究报告显示，线上管道为消费者提供了更具多样性的产品选择，而根据对内地东南某二线城市的调查分析，线下受欢迎的水果中65%是民生水果，时令水果仅占35%，且大部分产自国内。

 

在北京月均收入1万元人民币的陈女士说，平时在住处附近的水果超市购买水果，选购多为苹果、香蕉、葡萄、橘子等价格较为亲民的水果。“有时也会去线上买，但每次都要凑够起送费，一个人买有点麻烦。”

 

此外，线上平台除了电商，还有微商管道。与电商平台面向大量的消费者不同，微商与数量有限的消费者之间是一对一的服务，有的微商甚至亲自把水果送给客户。

 

微商的客户是对品质要求高、对价格没那么敏感的人群。一旦认准了商品，客户的依赖度会很高。“如果我们的榴槤不到货，他们不会购买别家，因为觉得跟市面的差异比较大。”

 

业内人士指出，同其他类别相比，生鲜类的同店重复购买率更高。生鲜市场作为刚需市场，覆盖群体广泛且多元化，未来需要精准挖掘目标用户的需求，并推出相应的创新、定制产品，形成自身独特的发展模式。有行业人士认为，线上线下的融合将成为行业内的一种主流模式。

 

 

根据中国产业信息网的统计，2016年中国水果年度进口总金额为58.57亿美元，虽与2015年同比下降2.53%，但近十年来的走高趋势明显。

以牛油果为例，2011年，牛油果在中国的进口量只有3.18万公斤，而到了2016年，业内预估进口量将达到1,500万公斤。随着内地消费者对食品安全、健康需求的不断攀升，诸如牛油果这样几年前民众鲜有耳闻的水果，摇身一变成为业内的明星。

 

海益凯龙网路科技有限公司总经理方凯哲表示，在其经营的水果中，进口水果的数量和营业额占70%左右。“进口水果标准化程度更高，很多国产水果在口感上的惊艳程度比进口水果高，但是标准化程度不高，或者农药残留方面不达标，所以会受到一些制约。当然，国外产品也有好坏的差别，我们做的也是把进口产品更标准化。”

 

有行业人士指出，目前内地水果在产品标准化方面的人工环节太多，期待未来能够有更多技术手段解决相关问题。

 

 

从行业整体而言，技术的进步在推动行业发展方面发挥重要作用。值得一提的是冷库的普及，地方的批发市场开始有冷库，一些重视品质的水果店也修建了小冷库，货架期因此延长。供应链的进步，也使得内地四五线城市的消费者可以买到进口水果。

 

到2020年，上层中产及富裕消费者将贡献63%的生鲜线上消费增量。生鲜需求的总量没有太大变化，消费者的购买比较有计划性，但消费升级是未来行业趋势。精品水果的连锁店、电商、微商越来越多。一线城市在这方面最为明显，将引领高品质生鲜热潮；二线城市向一线城市学习，三线城市向二线城市学习，逐级渗透发展。

 

与此同时，消费升级也将由年轻人引领。阿里零售平台生鲜资料显示，18至30岁消费者线上生鲜单位购买价格2015年增长超40%，高于45岁以上的24%年增长率。

 

在线下，年轻消费者同样是生鲜消费升级的引导者。生鲜消费者不仅仅追求购买更优质的产品，同时要求更专业、值得信赖的产品和服务以及创新的生活解决方案。

*内容来源：香港贸发局 https://www.hktdc.com/sc/

 

传统的在市场购买生鲜的模式正在渐渐被打破，拼多多、每日优鲜等线上平台让我们迅速、方便的选购到来自各产地的生鲜产品。虽然是少了一些现场挑挑拣拣的乐趣，但这样的模式无疑更加适应现代人快节奏、讲效率的生活方式。

 

今年，北京世界食品博览会将继续开发来自各电商渠道买家，丰富观众类别，为展商朋友带来更多合作机遇！

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