长沙人平均每天嗦粉40万公斤左右，米粉生产的质量水平关系到许多人的早餐安全。记者8日从湖南省食药监局了解到，长沙银洲食品有限公司（以下简称“银洲”）、长沙翔祥食品有限责任公司（以下简称“翔祥”）、长沙市常津米粉有限公司（以下简称“常津”）在5月下旬接受该局组织的飞行检查中，被发现在生产环境条件、进货查验、生产过程控制、贮存及交互控制、产品检验等方面存在不同程度的问题，被下达飞检警示函。

夏季气温高、湿度大，米粉特别容易变质腐坏，因此，米粉的贮存条件对其安全影响甚大。检查人员在飞检中发现，“银洲”的成品暂存间未设置温湿度计，无温湿度记录。而《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）10.1 要求，生产方要根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施。

《食品安全法》明确规定，生产企业禁止标注虚假生产日期、保质期。检查人员在“翔祥”一楼湿圆粉包装车间发现，包装标生产日期时间为2018/05/24 10:32:06，与实际生产时间2018/05/24 10:20:25不完全一致。

为了预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，相关法律法规要求生产企业执行食品留样制度。检查人员发现“银洲”未按规定进行留样，留样数量与时间不够。而“翔祥”的留样冰箱无留样样品，冰箱内有部分霉斑，未消毒维护。

米粉是将米磨浆压制成型，经高温熟化冷却后的产品。检查人员在“常津”发现，其产品在进行高温熟化后，所用的冷却用水为未经消毒杀菌的井水。《湖南湿米粉生产许可审查细则（2016版）》规定，如产品无后杀菌工艺的，高温熟化后产品的冷却用水以及直接接触尚未包装产品的用水，应经消毒杀菌，微生物控制标准应当符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的规定，并定时更换，防止产品受到污染。