㈠、基本概况

上周蔬菜价格出现了连续上涨，涨幅比较明显。

5月25日，新发地市场蔬菜的加权平均价是2.27元/公斤，比5月18日的2.12元/公斤上涨7.08%；比去年同期的1.92元/公斤上涨18.23%。周环比明显上涨；年同比大幅上涨。上上周末，年同比上涨7.07%，上周同比涨幅明显放大。

上周内的最高价2.27元/公斤（5月24、25日），比上上周的2.28元/公斤下降0.4%；上周内的最低价2.11元/公斤（5月19日），比上上周的2.10元/公斤上涨0.48%。上周的最低价出现在周前期，最高价出现在周后期，说明菜价在周内是连续上涨的。

上周菜价上涨，主要是受到天气变化的影响所致。周内，供应北京市场的蔬菜主产区均经历了1次比较明显的降雨、降温、光照不足的天气过程，影响了蔬菜的生长和采收。天气变化对采收的影响是短时间的，对蔬菜生长影响的反应期是滞后的。所以在降雨过后，地头蔬菜的供应量是下降的，市场价格仍然在继续上涨。但是，在天气放晴以后，只要光照充足，后期蔬菜的生长也会恢复正常，蔬菜的采收量也会恢复到常态，价格还会继续进入下降区间。上周价格上涨仍然属于价格波动。

㈡、上周市场的热点话题

1、大蒜

5月25日，新发地市场大蒜的批发价是1.1-2.2元/斤，上上周同期（5月18日）的价格是1.7-2.5元/斤，周环比下降21.43%。去年同期是2.2-4.8元/斤，年同比下降52.86%。

上周，市场上销售的大蒜分别来自河南、山东、江苏，是去年7-8月份入库的老蒜。目前市场上的售价比去年的入库价下降约1元/斤左右，有的降幅更大一些。去年入库的老蒜在今年出库时，普遍出现亏损，先卖的，亏损少一点；后卖的亏损严重。

近期，由于鲜蒜大量上市，老蒜的销售受到冲击，除了餐饮企业在烹饪菜肴时需要用到老蒜以外，人们更多的是选购鲜蒜。就连扒蒜米的企业，机剥的还用老蒜，手剥的也采用鲜蒜了；此外就是出口商用老蒜。所以，去年库存的大蒜今年后期的销售压力很大。

由于鲜蒜的冲击，老蒜销售出现困难，价格一直在下降，上周降幅更大一些。随后还会有今年的新干蒜上市，库存老蒜的销售压力会更大。

2、鲜蒜

5月25日，新发地市场鲜蒜的批发价是0.8-1.2元/斤，上上周同期（5月18日）的价格是0.7-1元/斤，周环比上涨17.65%。去年同期是1-1.4元/斤，年同比下降16.67%。

上周，市场上销售的鲜蒜价格有所上涨。目前上市的鲜蒜绝大部分来自山东，聊城的鲜蒜是最先上市的山东蒜，所以，现在销售的新蒜绝大部分来自聊城。

上周新蒜价格上涨与河南蒜退市有关，1周之前，市场上销售的鲜蒜以河南蒜为主，如河南的杞县、中牟。近期，河南的鲜蒜如果没有入库，基本上也快被晾晒成干蒜了。所以，河南没有卖出去的鲜蒜一部分被扒成蒜米上市；一部分开始晾晒成干蒜，还有一大部分作为鲜蒜入库储存。在大蒜丰收的年份，新发地市场的鲜蒜一直可以销售到当年年底。

市场上销售的鲜蒜以2种面目上市：1种是土蒜，即刨出来以后，稍加整理就上市，有的鲜蒜表皮上面还带有一些泥土；1种是扒皮蒜，即把表面上的老皮剥去。目前山东土蒜的价格在0.7-0.8元/斤，个别的卖到0.5元/斤；扒皮蒜的价格在1.1-1.2元/斤左右，个别的卖到1元/斤。

此前有人曾经预测今年大蒜单产会下降，因为4月初产区曾经出现倒春寒。但是根据目前上市的鲜蒜来看，大蒜应该是增产的，因为目前上市的大蒜个头都比较大，直径超过6cm的比比皆是，有的达到7cm，3头就能达到1斤。所以，除了大蒜种植面积扩大以外，单产也是增加的。

储存商在去年存蒜赔了钱，今年收储比较慎重，蒜农卖蒜倍感压力。平心而论，按照目前的市场价，蒜农今年普遍入不敷出。

3、蒜苗（蒜薹）

5月25日，新发地市场蒜苗的批发价是1.5-3.8元/斤，上上周同期（5月18日）的价格是1.5-3元/斤，周环比上涨17.78%。去年同期是0.8-1.5元/斤，年同比上涨130.43%。

按理说，在大蒜扩种的情况下，今年蒜苗的产量也会超过去年。但是，今年5月份以后，蒜苗的价格走势则与去年截然相反。去年4-5月份，正是蒜苗卖难的时间段，今年价格则在连续上涨，批发价比去年同期高出1倍有余。

新发地市场的商户反映，去年存蒜苗的储存商也有一部分出现了亏损，今年收储相对比较慎重。4月中旬，山东蒜苗的价格比较低，储存商和商户不敢收，只入库了一少部分。到了下旬和5月上旬再收储时，发现今年蒜苗的质量明显不如去年，甚至不如4月中旬的蒜苗。由于4月初出现倒春寒，后期抽取的蒜苗耐储性较差，质量好的蒜苗较少，价格明显走高。入库以后得出的结论是：先入库的蒜苗价格低、质量高；后入库的蒜苗价格高、质量略差。而且今年蒜苗的入库量比去年下降明显。随后，市场上蒜苗的价格就出现了上涨。

上周，市场上销售的蒜苗全部是冷库蒜苗，即入库以后又出库的蒜苗。不耐储存的蒜苗价格较低，耐储存的蒜苗价格较高，使得近期蒜苗的价格差距较大。

由于今年蒜苗的入库量减少，所以后期蒜苗的价格很难下降，相反的，还可能会随着库存费用逐渐增加、损耗逐渐加大，价格会继续坚挺起来。

4、青梗菜花（有机菜花、散花、散菜花）

5月25日，新发地市场散菜花的批发价是1.9-2.3元/斤，上上周同期（5月18日）的价格是1.5-1.7元/斤，周环比上涨31.25%。去年同期是0.5-0.8元/斤，年同比上涨223.08%。

半年多以来，散菜花的价格一直居高不下，同比涨幅非常明显。价格同比大幅上涨的最主要原因就是上一年同期价格过低伤农、今年减种所致。当然也有天气的影响，上一年冬春季是暖冬，去冬今春是冷冬，特别是去年11月，浙江、福建的散菜花受冻减产，云南菜花也减产，使得散菜花的供应一直处于紧平衡的状态，供应状况始终偏紧，到现在也没有缓过来。

上周市场上销售的散菜花主要来自江苏徐州、河北邯郸、保定、廊坊及陕西西安，山东散菜花也到了收获期，但是价格比北京高，所以难以进京。上上周之前，由于产地增加、上市量逐渐加大、价格逐渐下滑；上周，由于菜花主产区普遍出现明显降水、降温及光照不足，导致上周后期散菜花的价格出现明显反弹。

后期，散菜花的价格还会出现一些下降，但是供应偏紧的状况一时难改。只有到7月份以后，冷凉地区的散菜花开始上市，到那时，供应状况有可能会宽松许多。